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Primer Coloquio de Estudios Históricos y Sociales

de la Nutrición y la Alimentación en América Latina

Seguridad, inocuidad y toxicidad alimentaria. Perspectivas históricas y antropológicas

Lugar: Universidad del Rosario

Fecha: Viernes 9 de noviembre de 2018

Organizan: Juana Camacho, ICANH; Stefan Pohl Valero, U. del Rosario

En las últimas décadas el fenómeno alimentario ha recibido un creciente interés por parte de las ciencias sociales y humanas, destacando su complejidad y múltiples conexiones con diversos aspectos de nuestra sociedad. En general, se ha señalado que en el mundo occidental moderno, nuestros hábitos y gustos alimentarios, la forma como preparamos los alimentos, las concepciones que tenemos sobre una alimentación saludable, y diversos significados identitarios que le atribuimos a los alimentos son cuestiones que se han forjado en la encrucijada de tradiciones culturales locales, intercambios globales de alimentos, transformaciones científicas y agrícolas, nuevas formas de gobierno de lo social y lo corporal, y sistemas industriales de producción, distribución y publicidad alimentaria. Dentro de estas nuevas aproximaciones, toman fuerza estudios que se preguntan por las complejas relaciones y negociaciones entre ciencia, tecnología, la definición de los problemas sociales de la nutrición, el diseño e implementación de políticas de salud y regulación alimentaria, y la construcción de subjetividades alimentarias. Existe también consenso de que para su comprensión se requiere de un abordaje interdisciplinario que tenga en cuenta los contextos sociales, culturales, económicos y políticos donde se configuran estas relaciones (a escala local y global). 

 

Teniendo en cuenta lo anterior, la Red de Estudios Históricos y Sociales de la Nutrición y la Alimentación en América Latina (Rehsnal) quiere iniciar una serie de eventos académicos que, a través de estudios de caso del pasado y el presente, exploren diversas posibilidades teóricas y metodológicas de abordar el hecho alimentario, en sus múltiples dimensiones materiales, culturales y políticas. El Primer Coloquio de esta serie, abordará el siguiente tema general:

 

Seguridad, inocuidad y toxicidad alimentaria. Estas nociones se inscriben en un marco discursivo y regulatorio vinculado con la industrialización alimentaria y la configuración moderna del problema global de la alimentación. El coloquio quiere examinar las tensiones y paradojas de los esfuerzos para prevenir el riesgo de contaminación en la cadena alimentaria frente al aumento de problemas alimentarios, nutricionales, ambientales y de salud asociados con el sistema agroalimentario moderno. Igualmente, se quiere explorar las formas como los actores, saberes e instituciones que han ayudado a construir las nociones de seguridad, inocuidad y toxicidad han definido las características de los riesgos alimentarios, los alcances y contingencias de las prácticas concretas desplegadas para prevenir esos riesgos, así como las representaciones (marcadas por clase, género y etnia, entre otras) que se han construido en torno a las poblaciones objeto de las políticas y regulaciones alimentarias.   

Cada ponente tendrá 30 minutos para presentar su investigación, seguido de 10 minutos de discusión. Al final del evento habrá un bloque de 40 minutos para realizar una discusión general.

 

PROGRAMA 

 

9:00-9:20

Juana Camacho, Icanh, y Stefan Pohl Valero, U. Rosario. Presentación del coloquio.

 

9:20-10:00

Gregorio Saldarriaga, U. de Antioquia. Musas en el paraíso: apropiaciones del plátano por parte de españoles e indígenas en el Nuevo Reino de Granada siglos XVI y XVII.

 

10:00-10:40

Stefan Pohl-Valero, U. del Rosario. Producción industrial de chicha y la toxicidad del masato. Los inicios de la higiene y regulación alimentaria en Bogotá. 

 

10:40-11:00 Pausa

 

11:00-11:40

Juana Camacho, Icanh. Ligas tóxicas y cocina inocua. Pesca, alimentación y salud en La Mojana.

 

11:40-12:20

Mariana Carvajal, U. del Rosario. Lo inacabado del Queso Paipa: materialidades orgánicas, actores diversos y regulaciones sanitarias. 

 

12:20-1:30

Almuerzo

 

1:30-2:10

Daniel Duarte, U. del Rosario. La seguridad y la inocuidad alimentaria desde la perspectiva y las prácticas de la Ingeniería de Alimentos en Colombia.

 

2:10-2:50

Hernando Salcedo, Fian Colombia. De adentro para afuera: representaciones y prácticas alimentarias en una comunidad escolar en Cartagena.

 

2:50-3:10

Pausa

 

3:10-3:50

Ana María Ulloa, U. Sabana. Comida tóxica, sabores artificiales y la pugna por lo natural.

 

3:50-4:20

Luisa Fernanda Rojas, U. de Rosario. Mezclas vegetales fortificadas en Colombia. Aproximaciones iniciales para su análisis histórico y social.

4:20-5:00

Discusión general