© 2018 por Rehsnal - GESCTP

Bibliografía ordenada por producto alimentario objeto de estudio

Alcohol

Herrera González, Patricio, ed. Alcohol y trabajo en América Latina (siglos XVII-XX). Experiencias económicas, políticas y socioeconómicas. Valparaiso: Universidad de Valparaiso, 2017.

Pierce, Gretchen y Áurea Toxqui, eds. Alcohol in Latin America. A Social and Cultural History. Tucson: The University of Arizona Press, 2014.

Pulido Esteva, Diego. ¡A su salud! Sociabilidades, libaciones y prácticas populares en la ciudad de México a principios del siglo XX. México: El Colegio de México, 2014.

 

Sánchez Santiró, Ernest, ed. Cruda Realidad. Producción, consumo y fiscalidad de las bebidas alcohólicas en México y América Latina. México: Instituto Mora, 2007.

 

Toner, Deborah. Alcohol and Nationhood in Nineteenth-Century Mexico. Lincoln: University of Nebraska Press, 2015.

Arroz

Carney, Judith. Black Rice: The African Origins of Rice Cultivation in the Americas. Cambridge, Mass.: Harvard University Press, 2001.

Azúcar

Mintz, Sidney W. Sweetness ans Power. The Place of Sugar in Modern History. New York: Penguin Books, 1985.

 

Ramos, Óscar. ''Caña de azúcar en Colombia.'' Revista de Indias 65, no. 233 (2005): 49-78.

Banano

Striffler, Steve y Mark Moberg, eds. Banana Wars: Power, Production, and History in the Americas. Durham: Duke University Press, 2003.

Café

Palacios, Marco. El café en Colombia. Una historia económica, social y política. México: El Colegio de México, 2009 [1979].

 

Roseberry, William, et al, ed. Coffee, Society, and Power in Latin America. Baltimore: Johns Hopkins University Press, 1995.

Carne

Flórez-Malagón, Alberto, ed. El poder de la carne. Historias de ganaderías en la primera mitad del siglo XX en Colombia. Bogotá: Editorial Pontificia Universidad Javeriana, 2008.

Pilcher, Jeffrey. The Sausage Rebellion: Public Health, Private Enterprise, and Meat in Mexico City, 1890-1917. Albuquerque: University of New Mexico Press, 2006.

 

Pohl-Valero, Stefan. '''La raza entra por la boca': Energy, Diet, and Eugenics in Colombia, 1890-1940.'' Hispanic American Historical Review 94, no. 3 (2014): 455-486.

 

Saldarriaga, Gregorio. ''Consumo de Carnes en Zonas Cálidas del Nuevo Reino de Granada: Cualidades Cambiantes, Siglos XVI y XVII.'' Fronteras de la Historia 11 (2006): 17-52.

 

Van Ausdal, Shawn. ''Reimagining the Tropical Beef Frontier and the Nation in Early Twentieth Century Colombia.'' En Trading Environments. Frontiers Commercial Knowledge and Environmental Transformation, 1750-1990, editado por Gordon M. Winder y Andreas Dix, 166-192. New York: Routledge, 2016.

Chicha

Alzate Echeverri, Adriana. ''La chicha: entre bálsamo y veneno. Contribución al estudio del vino amarillo en la región central del Nuevo Reino de Granada, siglo XVIII.'' Revista Historia y Sociedad 12 (2006): 161-190.

 

Barretto Penna, Ana Lucia; Luis Augusto Todorov; y Svetoslav Dimitrov Nero, eds. Fermented Foods of Latin America. From Traditional Knowledge to Innovative Applications. Boca Raton: CRC Press, 2017.

 

Calvo Isaza, Óscar Iván y Marta Saade Granados. ''La chicha colombiana en las reflexiones científicas del siglo XIX.'' En Cruda Realidad. Producción, consumo y fiscalidad de las bebidas alcohólicas en México y América Latina, editado por Ernest Sánchez Santiró, 290-313. México: Instituto Mora, 2007.

 

Calvo Isaza, Óscar Iván y Marta Saade Granados. La ciuidad en cuarentena. Chicha, patología social y profilaxis. Bogotá: Ministerio de Cultura, 2002.

 

Duke, Guy S. ''Continuity, Cultural Dynamics, and Alcohol: The Reinterpretation of Identity through Chicha in the Andes.'' En Identity Crisis: Archaeological Perspectives on Social Identity Continuity; 42nd Annual Chacmool Conference, editado por Linda Amundsen-Meyer y Nicole Engel, 263-272.: Chacmool Archaeology Association, 2010.

 

García, Jorge Luis. The Foods and Crops of the Muisca: A Dietary Reconstruction of the Intermediate Chiefdoms of Bogotá (Bacatá) And Tunja (Hunza), Colombia. University of Central Florida: M.A. Thesis, 2012.

 

Gómez-Montañez, Pablo Felipe. ''Sacralidad, tormento y rescate: la vida social de la chicha muisca.'' Campos 2, no. 1 (2014): 139-160.

 

Hames, Gina. ''Maize-Beer, Gossip, and Slander: Female Tavern Proprietors and Urban, Ethnic Cultural Elaboration in Bolivia, 1870-1930.'' Journal of Social History 37, no. 2 (2003): 351-364.

 

Llano Restrepo, María Clara y Marcela Campuzano Cifuentes. La chicha, una bebida fermentada a través de la historia. Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología e Historia, 1994.

 

Mora de Tovar, Gilma Lucía. ''Chicha, guarapo y presión fiscal en la sociedad colonial del Siglo XVIII.'' Anuario Colombiano de Historia Social y de la Cultura 16-17 (1988-89): 15-47.

 

Noguera, Carlos. ''La lucha antialcohólica en Bogotá: de la chicha a la cerveza.'' En Higienizar, medicar, gobernar: Historia, medicina y sociedad en Colombia, editado por Jorge Márquez y Álvaro y Victoria Eugenia Estrada Casas,. Medellín: Universidad Nacional de Colombia, 2004.

 

Noguera, Carlos Ernetso. ''Luta antialcoólica e higiene social na Colômbia, 1886-1948.'' En Cuidar, controlar, curar: ensaios históricos sobre saúde e doença na América Latina e Caribe, editado por Gilberto Hochman y Diego Armus, 99-123. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz, 2004.

 

Orlove, Benjamin y Ella Schmidt. ''Swallowing their pride: Indigenous and industrial beer in Peru and Bolivia.'' Theory and Society 24 (1995): 271-298.

Pita Pico, Roger. ''Sustento, placer y pecado: La represión en torno a la producción y el consumo de chicha en el nororiente neogranadino, siglo XVIII.'' Anuario de Historia Regional y de las Fronteras 17, no. 2 (2012): 343-370.

Pohl-Valero, Stefan. ''The scientific lives of chicha. The making of expert knowledge and the production of a fermented beverage in Bogotá, 1889-1940.'' Osiris 35, no. 1 (2020 [en proceso de evaluación]).

 

Pohl-Valero, Stefan. '''La raza entra por la boca': Energy, Diet, and Eugenics in Colombia, 1890-1940.'' Hispanic American Historical Review 94, no. 3 (2014): 455-486.

 

Ramos, Oscar Gerado. ''Avatares de la chicha.'' Poligramas 27 (2007): 1-16.

 

Weismantel, M. J.. ''Maize Beer and Andean Social Transformations: Drunken Indians, Bread Babies, and Chosen Women.'' MLN 106, no. 4 (1991): 861-879.

Cerveza

Noguera, Carlos. ''La lucha antialcohólica en Bogotá: de la chicha a la cerveza.'' En Higienizar, medicar, gobernar: Historia, medicina y sociedad en Colombia, editado por Jorge Márquez y Álvaro y Victoria Eugenia Estrada Casas,. Medellín: Universidad Nacional de Colombia, 2004.

Leche

Aguilar-Rodríguez, Sandra. ''Nutrition and Modernity. Milk Consumption in 1940s and 1950s Mexico.'' Radical History Review 110 (2011): 36-58.

 

Brinkmann, Sören. ''Leite e modernidade: ideologia e políticas de alimentação na era Vargas.'' História, Ciências, Saúde - Manguinhos 21, no. 1 (2014): 263-280.

 

Pernet, Corinne A. ''Between Entanglements and Dependencies: Food, Nutrition, and National Development at the Central American Institute of Nutrition (INCAP).'' En International Organizations and Development, 1945-1990, editado por Marc Frey y Sönke Kunkel, 101-125. Basingstoke: Palgrave Macmillan, 2014.

 

Pohl-Valero, Stefan. '''La raza entra por la boca': Energy, Diet, and Eugenics in Colombia, 1890-1940.'' Hispanic American Historical Review 94, no. 3 (2014): 455-486.

 

Zazueta, María del Pilar. ''Milk against Poverty: Nutrition and the Politics of Consumption in Twentieth-Century Mexico.'' Ph.D. Thesis, Columbia University (2011).

Maíz

Warman, Arturo. Corn and Capitalism: How A Botanical Bastard Grew to Global Dominance. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2003.

Pan

Weis, Robert. Bakers and Basques: A Social History of Bread in Mexico. Albuquerque: University of New Mexico Press, 2012.

Panela

Robledo Escobar, Natalia. ''Higiene y panela: Cambios en el discurso y las políticas del estado colombiano en el marco de las transformaciones neoliberales.'' Maguaré 24 (2010): 197-231.

Papa

Reader, John. Potato. A History of the Propitious Esculent. New Haven: Yale University Press, 2009.