Lugares | Inicio

Bibliografía ordenada por países objeto de estudio

América Latina

Ayora-Diaz, Steffan ed. Cooking Technology: Transformations in Culinary Practice in Mexico and Latin America. London: Bloomsbury Academic, 2017.

Barretto Penna, Ana Lucia; Luis Augusto Todorov; y Svetoslav Dimitrov Nero, eds. Fermented Foods of Latin America. From Traditional Knowledge to Innovative Applications. Boca Raton: CRC Press, 2017.

Bourges, Héctor; José M. O'Donnell; y Alejandro Bengoa, eds. Historia de la nutrición en América Latina. Panamá: Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2009.

Camacho, Juana; Alejandro Guarín; y Shawn Van Ausdal. ''Número Especial: Historias de la comida y la comida en la historia.'' Revista de Estudios Sociales 29 (2008).

: Harvard University Press, 2001.. Cambridge, Mass.. Black Rice: The African Origins of Rice Cultivation in the AmericasCarney, Judith

Earle, Rebecca. Feeding the People: The Politics of the Potato. Cambridge: Cambridge University Press, 2020.

Galluzzi Bizzo, María Leticia. ''Latin America and International Nutrition: Integrative Channels in the Interwar Period.'' En Beyond geopolitics: New histories of Latin America at the League of Nations, editado por Alan McPherson y Yannick Wehrli, 223-238. Albuquerque: University of New Mexico Press, 2015.

Herrera González, Patricio, ed. Alcohol y trabajo en América Latina (siglos XVII-XX). Experiencias económicas, políticas y socioeconómicas. Valparaiso: Universidad de Valparaiso, 2017.

Laudan, Rachel. Cuisine and Empire: Cooking in World History. Berkeley: University of California Press, 2013.

Mancilla López, Lorena Patricia, et al., eds. Las políticas alimentarias y nutricionales en Colombia y América Latina. Historia, contexto y desafíos. Medellín: Editorial Universidad de Antioquia, 2016.

Ochoa, Enrique. ''Food History in Latin America.'' Oxford Bibliographies (2011).

Otero, Gerardo, ed. Food for the Few. Neoliberal Globalism and Biotechnology in Latin America. Austin: University of Texas Press, 2008.

Pernet, Corinne. ''Nourishing the working class: The International Labor Organization and the expansion of Latin American welfare states.'' En Transnational social policies: reformist networks and the International Labor Organization, editado por Sandrine Kott. London: Routledge, 2012.

Pernet, Corinne A. ''Developing Nutritional Standards and Food Policy: Latin American Reformers between the ILO, the League of Nations Health Organization, and the Pan- American Sanitary Bureau.'' En Globalizing Social Rights. The International Labour Organization and Beyond, editado por Sandrine Kott y Joëlle Droux, 249-261. Houndmills: Palgrave Macmillan, 2013.

Pierce, Gretchen y Áurea Toxqui, eds. Alcohol in Latin America. A Social and Cultural History. Tucson: The University of Arizona Press, 2014.

Pilcher, Jeffrey M. Food in World History. New York and London: Routledge, 2006.

Pilcher, Jeffrey M, ed. The Oxford Handbook of Food History. Oxford: Oxford University Press, 2012.

Pohl-Valero, Stefan y Joel Vargas (eds). El hambre de los otros. Ciencia y políticas alimentarias en Latinoamérica, siglos XX y XXI. Bogotá: Editorial de la Universidad del Rosario, 2021.

Reader, John. Potato. A History of the Propitious Esculent. New Haven: Yale University Press, 2009.

Roseberry, William, et al (eds). Coffee, Society, and Power in Latin America. Baltimore: Johns Hopkins University Press, 1995.

Sánchez Santiró, Ernest, ed. Cruda Realidad. Producción, consumo y fiscalidad de las bebidas alcohólicas en México y América Latina. México: Instituto Mora, 2007.

Scarzanella, Eugenia. ''Los pibes en el Palacio de Ginebra: las investigaciones de la Sociedad de las Naciones sobre la infancia latinoamericana (1925-1939).'' E.I.A.L. 14, no. 2 (2003): 5-30.

Striffler, Steve*y Mark Moberg, eds. Banana Wars: Power, Production, and History in the Americas. Durham: Duke University Press, 2003.

Super, John C. y Thomas C. Wright, eds. Food, politics, and society in Latin America. Lincoln: University of Nebraska Press, 1985.

Warman, Arturo. Corn and Capitalism: How A Botanical Bastard Grew to Global Dominance. Chapel Hill: University of North Carolina Press, 2003.

Weindling, Paul. ''The League of Nations Health Organization and the rise of Latin American participation, 1920-40.'' História, Ciências, Saúde - Manguinhos 13, no. 3 (2006): 1-14.

Argentina

Buschini, José. “Interés económico, problema sanitario y regulación estatal: la comercialización de la leche de consumo en la Ciudad de Buenos Aires y su carácter controversial”. [Artículo en elaboración]

Buschini, José. ''La alimentación como problema científico y objeto de políticas públicas en la Argentina: Pedro Escudero y el Instituto Nacional de la Nutrición, 1928-1946.'' Apuntes 79 (2016): 129-156.

Buschini, José. “Surgimiento y desarrollo de la ocupación de dietista en la Argentina”, Avances del CESOR 13, n°15 (2016): pp. 135-156.

Carter, Eric D. ''Social medicine and international expert networks in Latin America, 1930-1945.'' Global Public Health 13 (2018): 1-12.

Milanesio, Natalia. ''Food Politics and Consumption in Peronist Argentina.'' Hispanic American Historical Review 90, no. 1 (2010): 75-108.

Pite, Rebekah E. y Ana Ramirez Luhrs, “Digital Resources: Latin American Food and Food History,” Oxford Research Encyclopedia of Latin American History (2020): DOI: 10.1093/acrefore/9780199366439.013.893.

Pite, Rebekah E. La mesa está servida. Doña Petrona C. de Gandulfo y la domesticidad en la Argentina del siglo XX. Buenos Aires: Edhasa, 2016.

Pite, Rebekah E. “La Cocina Criolla: A History of Food and Race in Twentieth-Century Argentina,” in Rethinking Race in Modern Argentina, eds. Paulina Alberto and Eduardo Elena. New York: Cambridge University Press, 2016, 99-125.

Pite, Rebekah E. “A Televised Cooking Segment as Historical Source: Dona Petrona’s Pan Dulce de Navidad,” http://uncpressblog.com/tag/rebekah-e-pite/ (December 2014), includes transcription of entire program in Spanish, translation into English, and blog post.

Pite, Rebekah E. Creating a Common Table in Twentieth-Century Argentina: Doña Petrona, Women, and Food. Chapel Hill, NC: The University of North Carolina Press, 2013.

Pite, Rebekah E. “¿Así en la tele como en la casa? Patronas y empleadas en la década del sesenta en Argentina”Revista de Estudios Sociales 45 (2013): 212-224.

Pite, Rebekah E. “Raza y Etnicidad en la cocina argentina: Una historia de la cocina criolla y de Doña Petrona”Apuntes (Social Science Journal of CECYP, Argentina) no. 22 “Comer” (2012): 20-32.

Pite, Rebekah E. “Entertaining Inequalities: Doña Petrona, Juanita Bordoy, and Domestic Work in Mid-Twentieth-Century Argentina,” Hispanic American Historical Review 91, no 1 (2011): 97-128.

Pite, Rebekah E. “¿Sólo se trata de cocinar?: Respensando las tareas domésticas de las mujeres argentinas con Doña Petrona, 1970-1983” en De minifaldas, militancias y revoluciones: Exploraciones sobre los 70 en la Argentina, eds. Andrea Andujar, et. al. (Buenos Aires, Argentina: Luxemburg, 2009), 187-205.

Pite, Rebekah E. “The Force of Food: Life on the Atkins Family Sugar Plantation, Cienfuegos, Cuba 1884-1900.” Massachusetts Historical Review 5 (2003): 58-93.

Pita Pico, Roger. “Sustento, placer y pecado: La represión en torno a la producción y el consumo de chicha en el nororiente neogranadino, siglo XVIII.” Anuario de Historia Regional y de las Fronteras 17, no. 2 (2012): 343-370.

Bolivia

Hames, Gina. ''Maize-Beer, Gossip, and Slander: Female Tavern Proprietors and Urban, Ethnic Cultural Elaboration in Bolivia, 1870-1930.'' Journal of Social History 37, no. 2 (2003): 351-364.

Orlove, Benjamin y Ella Schmidt. ''Swallowing their pride: Indigenous and industrial beer in Peru and Bolivia.'' Theory and Society 24 (1995): 271-298.

Pacino, Nicole L. “Bringing the Revolution to the Countryside: Rural Public Health Programmes as State-Building in Post-1952 Bolivia,” Special Issue: New Perspectives on the History of Rural Health in Latin America, Bulletin of Latin American Research 38:1 (2019): 50-65.

Pacino, Nicole L. “Circular Conversations and Missed Opportunities: Hierarchies of Nutrition Expertise in PostRevolutionary Bolivia,” special edition of Revista Ciencias Sociales (Cali, Colombia) on Locality in Science, Medicine, and Health 26 (2018): 15-40.

Pacino, Nicole L. “Construyendo una Nueva Bolivia: Reformas al Sistema de Salud Pública y la Consolidación de la Revolución Nacional”, Revista Umbrales, n°29 (2015): pp. 205-252.

Pacino, Nicole L. “Constructing a New Bolivian Society: Public Health Reforms and the Consolidation of the Bolivian Revolution,”, The Latin Americanist 57, n°4 (2013): pp. 25-56.

Pacino, Nicole L. “Prescription for a Nation: Public Health in Post-Revolutionary Bolivia, 1952–1964”, Tesis de doctorado, Universidad de California, 2013.

Brasil

Bezerra, José Arimatea Barros. ''Educação alimentar e a constituição de trabalhadores fortes, robustos e produtivos: análise da produção científica em nutrição no Brasil, 1934-1941.'' História, Ciências, Saúde - Manguinhos 19, no. 1 (2012): 157-179.

Blake, Stanley E. The Vigorous Core of Our Nationality. Race and Regional Identity in Northeastern Brazil. Pittsburgh: University of Pittsburgh Press, 2011.

Brinkmann, Sören. ''Leite e modernidade: ideologia e políticas de alimentação na era Vargas.'' História, Ciências, Saúde - Manguinhos 21, no. 1 (2014): 263-280.

Brinkmann, Sören. ''"Fight the poisoners of the people!" The beginnings of food regulation in São Paulo and Rio de Janeiro, 1889-1930.'' História, Ciências, Saúde - Manguinhos 24, no. 2 (2017): 1-18.

Vasconcelos, F. de A. G. de. ''Fome, eugenia e constituição do campo da nutrição em Pernambuco: uma análise de Gilberto Freyre, Josué de Castro e Nelson Chaves.'' História, Ciências, Saúde - Manguinhos 8, no. 2 (2001): 315-339.

Chile

Carter, Eric D. ''Social medicine and international expert networks in Latin America, 1930-1945.'' Global Public Health 13 (2018): 1-12.

Scarzanella, Eugenia. ''Los pibes en el Palacio de Ginebra: las investigaciones de la Sociedad de las Naciones sobre la infancia latinoamericana (1925-1939).'' E.I.A.L. 14, no. 2 (2003): 5-30.

Yáñez, Juan Carlos. “Los pobres están invitados a la mesa. Debates y proyectos transacionales de alimentación popular en América del Sur, 1930-1950,” Historia Crítica, no. 71, (2019): 69-91

Yáñez, Juan Carlos, ed. Gobernar es alimentar. Discursos, legislación y políticas de alimentación popular. Chile, 1900-1950. Valparaíso: América en Movimiento, 2018.

Yáñez, Juan Carlos. “La comunidad médica y su lucha en contra de la desnutrición”, Revista Médica de Chile, n°145 (2017): pp. 1060-1066

Yáñez, Juan Carlos. “Alimentación y nutrición en Chile. Siglo XX. Una mirada historiográfica”, Revista Tiempo Histórico, n°14 (2017): pp. 107-127.

Yáñez, Juan Carlos. “El problema de la alimentación: un enfoque desde las encuestas de nutrición. Chile: 1928-1938”, América Latina en la Historia Económica, n°1 (2017): pp. 66-97.

Yáñez, Juan Carlos. “Primer Congreso sobre la nutrición de los estratos pobres de la población: hacia una historia de la alimentación y nutrición en Chile (1931)”, Revista Chilena de Nutrición, n°3, (2016): pp. 321-324.

Yáñez, Juan Carlos. “¿El Estado versus la familia? Dos actores en la constitución de las políticas sociales en Chile, 1900-1950”, Historia 396, n°2 (2016): pp. 431-463.

Yáñez, Juan Carlos. “Alimentación abundante, sana y barata: Los restaurantes populares en Santiago (1936-1942)”, Cuadernos de Historia, n°45(2016): pp. 117-142.

Colombia

Alzate Echeverri, Adriana. ''La chicha: entre bálsamo y veneno. Contribución al estudio del vino amarillo en la región central del Nuevo Reino de Granada, siglo XVIII.'' Revista Historia y Sociedad 12 (2006): 161-190.

Alzate, Adriana. ''Comer en el hospital colonial: apuntes sobre la alimentación en tres hospitales neogranadinos a finales del siglo XVIII.'' Historia Crítica 46 (2012): 18-42.

Calero Cruz, Solón. ¿Somos lo que comemos? Pedagogías, corporalidad y relaciones de conocimiento en los comedores escolares en Colombia. Cali: Universidad Autónoma de Occidente, 2014.

Calvo Isaza, Óscar Iván y Marta Saade Granados. La ciuidad en cuarentena. Chicha, patología social y profilaxis. Bogotá: Ministerio de Cultura, 2002.

Calvo Isaza, Óscar Iván y Marta Saade Granados. ''La chicha colombiana en las reflexiones científicas del siglo XIX.'' En Cruda Realidad. Producción, consumo y fiscalidad de las bebidas alcohólicas en México y América Latina, editado por Ernest Sánchez Santiró, 290-313. México: Instituto Mora, 2007.

Camacho, Juana. ''Embodied Tastes: Food and Agrobiodiversity in the Colombian Andes.'' Ph.D. Thesis, University of Georgia (2011).

Chacón Barliza, Orlando y Dary Ruiz Rojas. Historia de la formación del nutricionista dietista en Colombia. Los primeros cinco programas, 1952-1971. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia, 2007.

Chacón Barliza, Orlando. ''Roberto Rueda Williamson: su gesta en la enseñanza de la nutrición y la creación del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar.'' Revista Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Colombia 53, no. 3 (2005): 160-168.

Delgado Salazar, Ramiro; Daniel Negrete-Andrade; y Germán Gómez Roldán, eds. Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia. Bogotá: Ministerio de Cultura, 2014.

Escobar, Arturo. La invención del Tercer Mundo. Construcción y deconstrucción del desarrollo. Caracas: Fundación Editorial el perro y la rana, 2007 [1995].

Flórez-Malagón, Alberto, ed. El poder de la carne. Historias de ganaderías en la primera mitad del siglo XX en Colombia. Bogotá: Editorial Pontificia Universidad Javeriana, 2008.

Friedmann, Harriet. ''The Political Economy of Food: The Rise and Fall of the Postwar International Food Order.'' American Journal of Sociology. Supplement: Marxist Inquiries: Studies ofLabor, Class, and States 88 (1982): S248-S286.

García Ramírez, William. Plaza Central de Mercado de Bogota. Las variaciones de un paradigma, 1849-1953. Bogotá: Editorial Pontificia Universidad Javeriana, 2017.

García, Jorge Luis. The Foods and Crops of the Muisca: A Dietary Reconstruction of the Intermediate Chiefdoms of Bogotá (Bacatá) And Tunja (Hunza), Colombia. University of Central Florida: M.A. Thesis, 2012.

Gómez-Montañez, Pablo Felipe. ''Sacralidad, tormento y rescate: la vida social de la chicha muisca.'' Campos 2, no. 1 (2014): 139-160.

Llano Restrepo, María Clara y Marcela Campuzano Cifuentes. La chicha, una bebida fermentada a través de la historia. Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología e Historia, 1994.

Mancera Medina, Carol. ''¿Cómo representa el hambre quien tiene garantizada la abundancia? Alimentación, salud y política en Medellín 1960 - 1985.'' Tesis de Maestría, Universidad Nacional de Colombia (2012).

Mancilla López, Lorena Patricia, et al., ed. Las políticas alimentarias y nutricionales en Colombia y América Latina. Historia, contexto y desafíos. Medellín: Editorial Universidad de Antioquia, 2016.

Márquez Valderrama, Jorge Humberto y Oscar Gallo Vélez. ''Eufemismos para el hambre: saber médico, mortalidad infantil y desnutrición en Colombia, 1888-1940.'' Historia y Sociedad 32 (2017): 21-48.

Mora de Tovar, Gilma Lucía. ''Chicha, guarapo y presión fiscal en la sociedad colonial del Siglo XVIII.'' Anuario Colombiano de Historia Social y de la Cultura 16-17 (1988-89): 15-47.

Noguera, Carlos Ernetso. ''Luta antialcoólica e higiene social na Colômbia, 1886-1948.'' En Cuidar, controlar, curar: ensaios históricos sobre saúde e doença na América Latina e Caribe, editado por Gilberto Hochman y Diego Armus, 99-123. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz, 2004.

Nussio, Enzo y Corinne Pernet. ''The Securitisation of Food Security in Colombia, 1970-2010.'' Journal of Latin American Studies 45 (2013): 641-668.

: El Colegio de México, 2009 [1979].. México. El café en Colombia. Una historia económica, social y políticaPalacios, Marco

Pita Pico, Roger. ''Sustento, placer y pecado: La represión en torno a la producción y el consumo de chicha en el nororiente neogranadino, siglo XVIII.'' Anuario de Historia Regional y de las Fronteras 17, no. 2 (2012): 343-370.

Pohl-Valero, Stefan. “The scientific lives of chicha. The production of a fermented beverage and the making of expert knowledge in Bogotá, 1889-1939.” Osiris 35, no. 1 (2020): 204-227.

Pohl-Valero, Stefan. “Dieta, raza y civilización en el pensamiento ilustrado de la Nueva Granada”, in Yolima Álvarez Polo, et al. (eds.) Bicentenario. Francisco José de Caldas (1768-1816). Bogotá: Universidad del Rosario, 2019, pp. 237-250.

Pohl-Valero, Stefan. ''The energetic body. Machines, Organisms and Social Thermodynamics in Colombian Path to Modernity.'' En The Routledge History of Latin American Culture, editado por Carlos Salomon, 225-242. New York: Routledge, 2018.

Pohl-Valero, Stefan. ''Food Science, Race, and the Nation in Colombia.'' En Oxford Research Encyclopedia of Latin American History, editado por William Beezley. Oxford: Oxford University Press, 2016.

Pohl-Valero, Stefan. ''Alimentación, raza, productividad y desarrollo. Entre problemas sociales nacionales y políticas nutricionales internacionales (Colombia, 1890-1940).'' En Aproximaciones a lo local y lo global: América Latina en la historia de la ciencia contemporánea, editado por Gisela Mateos y Edna Suárez-Díaz, 115-154. México: Centro de Estudios Filosóficos, Políticos y Sociales Vicente Lombardo Toledano, 2016.

Pohl-Valero, Stefan. '''La raza entra por la boca': Energy, Diet, and Eugenics in Colombia, 1890-1940.'' Hispanic American Historical Review 94, no. 3 (2014): 455-486.

Ramos, Óscar. ''Caña de azúcar en Colombia.'' Revista de Indias 65, no. 233 (2005): 49-78.

Ramos, Oscar Gerado. ''Avatares de la chicha.'' Poligramas 27 (2007): 1-16.

Robledo Escobar, Natalia. ''Higiene y panela: Cambios en el discurso y las políticas del estado colombiano en el marco de las transformaciones neoliberales.'' Maguaré 24 (2010): 197-231.

Rodríguez Cossio, Luz Aidé. ''De la cocina a la fábrica. Cambio en las prácticas alimentarias en Medellín, 1950-1970.'' Tesis de Maestría, Universidad Nacional de Colombia (2015).

Rodríguez Cossio, Luz Aidé. ''La publicidad alimentaria como factor de cambio en las prácticas alimentarias en la ciudad de Medellín, 1950-1970.'' Historia y Sociedad 31 (2016): 49-74.

Saldarriaga, Gregorio. ''Consumo de Carnes en Zonas Cálidas del Nuevo Reino de Granada: Cualidades Cambiantes, Siglos XVI y XVII.'' Fronteras de la Historia 11 (2006): 17-52.

Saldarriaga, Gregorio. ''Comer y ser. La alimentación como política de la diferenciación en la América española, siglos XVI y XVII.'' Varia Historia, Belo Horizonte 32, no. 58 (2016): 53-77.

Saldarriaga, Gregorio. Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada, siglos XVI y XVII. Bogotá: Editorial de la Universidad del Rosario, 2011.

Serna Dimas, Adrián. ''La Cooperativa de Consumo de Bogotá. Una iniciativa pública para el abastecimiento masivo en Bogotá (1942-1962).'' Memoria y Sociedad 16, no. 33 (2012): 209-223.

Van Ausdal, Shawn. ''Reimagining the Tropical Beef Frontier and the Nation in Early Twentieth Century Colombia.'' En Trading Environments. Frontiers Commercial Knowledge and Environmental Transformation, 1750-1990, editado por Gordon M. Winder y Andreas Dix, 166-192. New York: Routledge, 2016.

Ecuador

Weismantel, Mary J. ''Maize Beer and Andean Social Transformations: Drunken Indians, Bread Babies, and Chosen Women.'' MLN 106, no. 4 (1991): 861-879.

Weismantel, Mary J. Food, Gender and Poverty in the Ecuadorian Andes. Illinois: Waveland Press, 1988.

Guatemala

Pernet, Corinne A.. ''Between Entanglements and Dependencies: Food, Nutrition, and National Development at the Central American Institute of Nutrition (INCAP).'' En International Organizations and Development, 1945-1990, editado por Marc Frey y Sönke Kunkel, 101-125. Basingstoke: Palgrave Macmillan, 2014.

Yates-Doerr, Emily. The Weight of Obesity. Hunger and Global Health in Postwar Guatemala. Oakland: University of California Press, 2015.

México

Aguilar-Rodríguez, Sandra. ''Cooking Modernity: Nutrition Policies, Class, and Gender in 1940s and 1950s Mexico City.'' The Americas 64, no. 2 (2007): 177-205.

Aguilar-Rodríguez, Sandra. ''Alimentando la nación: género y nutrición en México (1940-1960).'' Revista de Estudios Sociales 29 (2008): 28-41.

Aguilar-Rodríguez, Sandra. ''Nutrition and Modernity. Milk Consumption in 1940s and 1950s Mexico.'' Radical History Review 110 (2011): 36-58.

Ayora-Diaz, Steffan ed. Cooking Technology: Transformations in Culinary Practice in Mexico and Latin America. London: Bloomsbury Academic, 2017.

Cullather, Nick. The Hungry World: America’s Cold War Battle Against Poverty in Asia. Cambridge, Mass.: Harvard University Press, 2010.

Earle, Rebecca. ''"If You Eat Their Food . . .": Diets and Bodies in Early Colonial Spanish America.'' American Historical Review 115, no. 3 (2010): 688-713.

López-Alonso, Moramay. Measuring up: A history of living standards in Mexico, 1850-1950. Stanford, California: Stanford University Press, 2012.

Montoya, Michael J. Making the Mexican Diabetic. Race, Science, and the Genetics of Inequality. Berkeley: University of California Press, 2011.

Pilcher, Jeffrey. The Sausage Rebellion: Public Health, Private Enterprise, and Meat in Mexico City, 1890-1917.: University of New Mexico Press, 2006.

Pilcher, Jeffrey. ¡Que vivan los tamales! Food and the making of mexican identity. Albuquerque: University of New Mexico Press, 1998.

Pulido Esteva, Diego. ¡A su salud! Sociabilidades, libaciones y prácticas populares en la ciudad de México a principios del siglo XX. México: El Colegio de México, 2014.

Saldaña-Tejeda, Abril y Peter Wade. ''Obesity, race and the indigenous origins of health risks among Mexican mestizos.'' Ethnic and Racial Studies 41 (2017): 1-19.

Sánchez Santiró, Ernest, ed. Cruda Realidad. Producción, consumo y fiscalidad de las bebidas alcohólicas en México y América Latina. México: Instituto Mora, 2007.

Toner, Deborah. Alcohol and Nationhood in Nineteenth-Century Mexico. Lincoln: University of Nebraska Press, 2015.

Varella, Alexandre. ''A dietética no novo mundo. Aliementos para a natureza e o governo dos corpos de índios e espanhóis, entre os séculos XVI e XVII.'' En Al otro lado del cuerpo. Estudios biopolíticos en América Latina, editado por Hilderman Cardona y Zandra Pedraza, 23-52. Bogotá: Ediciones Uniandes, 2014.

Vargas Domínguez, Joel. ''Metabolismo y nutrición en el México posrevolucionario: eugenesia y clasificación de la población mexicana entre 1927 y 1943.'' Tesis de Doctorado de la Universidad Nacional Autónoma de México (2017).

Vargas Domínguez, Joel. ''Conexiones internacionales en fisiología, eugenesia y nutrición: las investigaciones sobre el metabolismo otomí en el México posrevolucionario.'' Ludus Vitalis 23, no. 43 (2015): 83-104.

Weis, Robert. Bakers and Basques: A Social History of Bread in Mexico. Albuquerque: University of New Mexico Press, 2012.

Zazueta, María del Pilar. ''Milk against Poverty: Nutrition and the Politics of Consumption in Twentieth-Century Mexico.'' Ph.D. Thesis, Columbia University (2011).

Perú

Drinot, Paulo. ''Food, Race, and Working-Class Identity: Populism and Restaurantes Populares in Peru.'' The Americas 62, no. 2 (2005): 245-270.

Drinot, Paulo. The Allure of Labor. Workers, Race, and the Making of the Peruvian State. Durham: Duke University Press, 2011.

Duke, Guy S. ''Continuity, Cultural Dynamics, and Alcohol: The Reinterpretation of Identity through Chicha in the Andes.'' En Identity Crisis: Archaeological Perspectives on Social Identity Continuity; 42nd Annual Chacmool Conference, editado por Linda Amundsen-Meyer y Nicole Engel, 263-272.: Chacmool Archaeology Association, 2010.

Earle, Rebecca. The Body of the Conquistador: Food, Race and the Colonial Experience in Spanish America, 1492-1700. Cambridge: Cambridge University Press, 2012.